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    2. 呂長明牛肉祖傳工藝
      清蒸
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      呂牛肉的常見注意事項

      發布日期:2018-01-04 瀏覽次數:844

      (1)原料選擇及整理

      選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大塊,用清水漂洗后放入鍋中,每50公斤鮮牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸鈉25克煮開,過紅即行撈起(肉塊切開后,切面呈現粉紅色),目的是除去血腥。

      (2)制鹵

      按鹵汁基本配方稱好各種輔料,香料用紗布包好,煮開即為鹵汁。

      (3)鹵制

      根據產品風味要求,將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下),再放入煮過紅的牛肉,旺火燒開后改用文火燜30~60分鐘(視牛肉老嫩而定),起鍋即成不同味道的鹵牛肉。

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