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      冰箱凍肉別超仨月 冷凍儲存并非萬全之策

      發布日期:2018-01-04 瀏覽次數:518

      近日,關于冷凍肉的報道引起了很多人的關注,大家也開始擔心自家冰箱里保存的凍肉是否健康。專家提醒,低溫儲存并非萬全之策,買回家的鮮肉進冰箱儲存別超3個月。

      營養和美味雙重損失

      中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,冷凍肉如果經過長時間冷凍,營養素會有較大流失。她指出,雖然在低溫儲藏條件下,營養素的損失會比常溫下慢一些,但是由于冷凍的時間比較長,維生素的含量會越來越低。另一方面,蛋白質和脂肪會氧化得越來越嚴重,并且會使肉質變差,香氣慢慢損失,味道也不如以前好,所以說從營養和美味兩方面,它的價值都會打非常大的折扣。

      此外,一些保存時間較長的冷凍肉一般會制作成重口味的加工品出現在餐桌上。據范志紅介紹,冷凍了很久的肉,一般不會拿來做清蒸、清炒,它可能會做一些調味非常重的加工品,或者是用那種調味非常重的烹調方式,比如加大量辣椒、大量香薰料,或者很多的鹽,把不新鮮的味道遮住。

      冷凍儲存并非萬全之策

      很多人認為,將肉保持在冷凍狀態就不會有細菌繁殖,應該是安全的。對此,范志紅指出,冷凍儲存并非萬全之策。

      事實上,冷藏或冷凍食物并不能完全扼制細菌的生長。“嗜冷菌”可以在0℃~20℃的環境中生長,如李斯特菌在這種溫度下會繼續增長繁殖,污染食物。據了解,李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染,而老年

      人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群易感染李斯特菌。

      此外,這些冷凍肉在脫離冷凍環境下就容易發霉變質,食品發霉變質的同時會分泌出霉菌毒素,當人食用發霉變質的食物時,容易出現腹瀉、嘔吐等,時間長了會引起細胞癌變。而簡單的處理加工及烹飪很難去除霉菌毒素對人體的危害。

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